老陕喜面食，无面不食指的就是面条。每天煮面必有剩汤，剩面汤加入浆水引子发酵然后加入汆水的芹菜，成就一道家家户户必吃之菜，美味又节约。这东西别小看，真心不错，但是浆水不能久放，太酸就难以下咽啦。

浆水菜是自然发酵食物，健康又营养。浆水面清爽可口，尤其开胃生津，但营养略显不足，所以配以、韭菜、辣椒等蔬菜予以弥补。陕西以浆水吃法方法颇多，浆水面还有浆水鱼!还有浆水搅团!

芹菜放在浆水里变黄了。 ~如果没有浆水自己在家也可以做!可以面粉中加入水100克调成稀面糊。 剩余水放入干净锅中烧开,关小火，取500克开水倒入芹菜盆中，汆烫芹菜;转大火，将稀面糊均匀倒入锅中快速搅拌成更稀的面汤，再次煮开后转小火煮2-3分钟后关火，自然冷却到室温。 取宽口带盖瓦罐容量大一些，清水洗净，再用开水烫洗，放入汆烫过的西芹、浆水汤(引子)、冷却的稀面糊，盖上盖子，2-3天即可食用。 菜酸了就赶快吃!

浆水面的做法：

　　材料

　　韭菜、岐山空心挂面，浆水汤、葱花、干辣椒、花椒、盐、味精适量、油泼辣子

　　做法：

　　1、韭菜切指甲段用油炝炒取出备用、

　　2、锅中做油炝香花椒、干辣椒捞出、煸香葱花或青蒜、

　　3、浆水菜捞出切寸段放入锅中炒香、加入浆水煮沸、放盐、味精即可!夏天要提前炝好晾凉!

　　4、另一锅煮好面条捞出放入炝好的浆水里、加入炒好的韭菜、油泼辣子即可!

　　吃起来无比酸爽淋漓!过瘾极了、如果炝好的浆水省下来随时可以喝!