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秦镇米面皮
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长安特色小吃,秦镇米面皮
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秦镇米面皮
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changanccoo
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秦镇是
长安
县的一个镇,离
西安
很近,秦镇的米
面皮
也有悠久的历史。
秦镇米面皮
和
汉中
米面皮的区别主要在软硬和调料上,尤其是在
辣椒
油的制作上十分下功夫。
辣椒油
是
凉皮
调料中最关键的,好吃不好吃最主要取决于辣椒和辣椒油。秦镇的米面皮所以有名,主要是辣椒油的制作很讲究,辣椒面放在上等的油中,加入
花椒
、茴香等大料小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红,越熬越亮。秦镇人自称他们制作辣椒油的方法是别人学不去的,所以秦镇米面皮的味道别人也就无法相比。同时,秦镇的米面皮比汉中米面皮要稍硬,更适合一些年轻人、中年人。在西安,秦镇米面皮经营者也很多,有小摊小店经营的,更有开大店经营的,位于南稍门的一家
秦镇凉皮
已开了好几家连锁店。
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